Il risotto alla milanese

Historia y leyenda

Por el Chef Italiano Nicola Sbano

El risotto alla milanese, arquetipo del risotto, nació de alguna manera en Napoli, ya que el arroz fue introducido en Italia a través del reinado de los españoles de la casa de Aragón en el siglo XIV, precisamente en 1574. Sin embargo, adquirió entidad, difusión y trascendencia en Milano, donde nace la leyenda.

A pesar de haber sido introducido desde Napoli, el arroz rápidamente emigró al norte, donde ya lo conocían como fármaco y como ingrediente para postres. Por la abundancia de agua, necesaria para su crecimiento, se afirmó en el sector septentrional y desde allí se difundió.

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